A opção por uma comida mais natural ou minimamente processada, como era consumida por nossos antepassados, é o eixo do documentário inédito Alimentação para o Futuro, que a TV Cultura exibe amanhã, à meia-noite, e no domingo, às 22h30, na semana de comemoração do Dia Mundial da Alimentação. Dirigido por Valdemar Jorge, da Noturna Filmes, e realizado com recursos do Ministério da Cultura e patrocínio do Atacadão, o especial enaltece as várias culinárias brasileiras, em comparação a de outros países, como os Estados Unidos, onde a comida natural foi praticamente abolida em favor de produtos industrializados. Mostra, também, que o futuro da alimentação está na tradição cultural e nas hortas orgânicas, inclusive na agricultura urbana.
“Meu esforço foi o de descobrir novos Brasis, com gostos e hábitos diferentes”, explica Valdemar Jorge, que complementa: “mas com uma preocupação geral das pessoas em comer melhor, comer comida de verdade, em procurar outros sabores e resgatar receitas ainda vivas na memória familiar”. O documentário, que teve a consultoria técnica da professora e nutricionista Cláudia Treumann, passeia pelas várias regiões do país para explorar e misturar os três grandes vértices da culinária nacional - o indígena, o europeu e o africano – e mostra que uma alimentação saudável está sempre associada ao uso de ingredientes frescos e disponíveis na natureza.
Alimentação para o futuro conta com depoimentos do médico Carlos Augusto Monteiro, autor do Guia Alimentar do Brasileiro; dos professores Romero Ximenes, antropólogo e sociólogo da UFPA, e Jefferson Bacelar, do Centro de Estudos Africanos da UFBA; Carlos Alberto Dória, autor de livro sobre a formação da culinária brasileira; da historiadora Carolina Figueira; do agricultor orgânico Geraldo Rodrigues; da engenheira de alimentos da CEAGESP (Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de SP), Anita Gutierrez; da jornalista Cláudia Visoni, fundadora da Horta das Corujas; e do chefe de cozinha Alex Atala, de São Paulo, que afirma: “a comida do futuro não é uma nova maneira de cozinhar, e sim uma nova relação com o alimento, em que há um aproveitamento total do que se produz”. Atala é o chefe brasileiro mais prestigiado no mercado internacional e também grande defensor e divulgador dos ingredientes nacionais.
A tradição indígena é bem representada na região Norte, em Belém do Pará, onde o açaí, o guaraná e o tucupi ou técnicas como a puqueca, em que peixes são assados em folhas de plantas, participam da alimentação cotidiana. A influência africana se manifesta plenamente em Salvador, na Bahia, onde o azeite de dendê é ingrediente dominante e se destacam pratos como o acarajé, o efó e o caruru. A força da culinária europeia aparece nos doces mineiros da região de Ouro Preto. O tom geral é que a alimentação brasileira se sustenta sobre essas três influências, que se articulam para criar uma culinária nacional. O arroz e feijão, por exemplo, combinação clássica do prato brasileiro, mistura o arroz trazido pelos europeus a partir do século 19 com o feijão americano.
Alimentação para o futuro ouve também importantes chefs de cozinha das três regiões visitadas, que preparam um prato tradicional e falam de suas experiências com ingredientes nativos. O premiado paraense Leonardo Modesto, em Belém, exibe a preparação na puqueca de um peixe chamado filhote, marinado em temperos como o cipó de alho e a alfavaca. A chef Angélica Moreira, do restaurante Ajeum da Diáspora, em Salvador, faz um efó, prato que ela define como “afetivo e familiar”, de origem africana, que utiliza ingredientes como o camarão seco e a língua de vaca (espinafre). Já em Ouro Preto, no distrito de Santo Antônio do Salto, a cozinheira Heloísa Moutinho prepara um prato clássico da cozinha mineira com o umbigo de banana: angu com feijão, couve e carne de porco. “Angu é o pai da casa, se não tiver angu ninguém fica de barriga cheia”, diz Heloisa. Ainda na região, no distrito de São Bartolomeu, conhecido pela tradição secular de produzir doces, Pia Chaves Guerra faz uma iguaria chamada laranjada e revela que “o sabor incomparável dos doces da região se deve às frutas, que são apanhadas no pé, sem agrotóxicos”, conta.
O documentário detém-se também no desperdício em toda a cadeia de produção e comercialização dos alimentos. Essas perdas muitas vezes estão associadas a problemas banais como a estética de produtos agrícolas, quando os mais feios são descartados porque estão fora do padrão de consumo. “Fala-se em 35% a 40% de perdas”, diz o engenheiro agrônomo e professor da Esalq/USP, Paulo César Tavares. “É impressionante o que se joga no lixo de alimentos que não têm nenhuma forma de aproveitamento”, revela. Na Central de Abastecimento de São Paulo, 1% das 11 mil toneladas de alimentos comercializadas por dia é descartado. O fenômeno das hortas urbanas, que começa a proliferar em parques e áreas livres de grandes metrópoles, como São Paulo, e o consumo de plantas alimentícias não convencionais (PANCs) merecem destaque.
Com AI
Ficha Técnica
Alimentação para o Futuro
Criação e Produção: Noturna Filmes - 2017
Direção: Valdemar Jorge
Direção de Fotografia: Daniel Lobo
Produção Executiva: Maria das Neves Pardo
Roteiro: Cacá Amadei
Consultora Técnica: Profa Ma. Cláudia Treumann Rocha
Produção: Carol Figueiredo
Pesquisa: Maria das Neves Pardo
Produção Local: PC - PA , Adonis Cardoso - BA, Yara Barbosa – MG
Montagem e Finalização: Gustavo Zaghen
Narração: Carlos Meceni
Música Original: Estevan Natolo
