A gastronomia de Presidente Prudente ganha um novo patamar de expertise internacional. Entre os dias 8 e 10 de janeiro de 2026, a chef prudentina, Júlia Carvalho, participou do prestigiado Camp Brisket 2026, realizado na Tamu (Texas A&M University), em College Station, Texas. O evento é uma realização conjunta do Foodways Texas (Universidade do Texas em Austin) e do Departamento de Zootecnia da Tamu, sendo considerado a "Meca" para os estudiosos da ciência da carne e do churrasco texano.
Júlia foi beber direto da fonte ao estudar com o Dr. Jeff Savell, uma lenda mundial que leciona ciência animal desde 1982. O objetivo da imersão foi claro: transcender a mera execução de receitas para dominar a ciência que separa um cozinheiro comum de um verdadeiro mestre do fogo.
A QUÍMICA POR TRÁS DA SUCULÊNCIA
No Texas, a chef mergulhou em pilares fundamentais que regem o comportamento da carne sob calor intenso. Entre os conhecimentos técnicos aplicados durante o curso, destacam-se:
• Domínio da Textura: O estudo profundo do colágeno e como cortes como o acém exigem métodos de cocção distintos de cortes naturalmente macios como o filé mignon.
• Reação de Maillard: O gerenciamento preciso da interação entre aminoácidos e açúcares para criar a crosta aromática perfeita sem ressecar o interior da proteína.
• Retenção de Umidade: Entender que a carne é 75% água e como o sal e o descanso pós-cocção são vitais para a redistribuição dos sucos.
• Segurança e Coloração: A compreensão da mioglobina, explicando por que carnes defumadas mantêm o tom rosado (smoke ring) mesmo estando seguras para o consumo.
SUSTENTABILIDADE E O CONCEITO "NOSE-TO-TAIL"
Além da técnica de preparo, a especialização no Texas abordou a tendência global de 2026: o aproveitamento total do animal (nose-to-tail). Conhecer a fisiologia permite transformar cortes menos nobres em iguarias gastronômicas, reduzindo o desperdício e o impacto ambiental.
O retorno de Júlia Carvalho para Presidente Prudente traz na bagagem não apenas certificados, mas uma metodologia científica que promete revolucionar a experiência dos amantes do autêntico churrasco na região. O domínio sobre a "Ciência da Carne" coloca a chef em um grupo seleto de profissionais brasileiros com formação técnica em uma das universidades mais importantes do setor no mundo.
Ficha Técnica do Evento:
• Local: Texas A&M University - College Station, TX (EUA).
• Mentoria: Dr. Jeff Savell (Cofundador do Texas Barbecue Program).
• Foco: Camp Brisket 2026 - Ciência da Carne e Defumação.
CHEF JÚLIA CARVALHO COM O DR. JEFF SAVELL, PROFESSOR DE CIÊNCIA ANIMAL E DE CARNE NA TEXAS A&M DESDE 1982. ELE TAMBÉM É COFUNDADOR DO PROGRAMA TEXAS BARBECUE DA UNIVERSIDADE, QUE ANUALMENTE OFERECE DOIS WORKSHOPS: BARBECUE SUMMER CAMP E CAMP BRISKET. DR SAVELL É UMA LENDA MUNDIAL EM CIÊNCIA DA CARNE.
JÚLIA COM O PROF. DR. DAVEY GRIFFIN, CHEFE DO DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DA CARNE DA TEXAS A & M UNIVERSITY
