Na última quarta-feira à noite, as dependências do Terra Parque Eco Resort tornaram-se o epicentro da inovação gastronômica e da piscicultura nacional. Durante o 2º Doutores da Tilápia — evento de peso promovido pelas empresas prudentinas UniVita Aqua e Fosfish —, o peixe que se tornou o queridinho do paladar brasileiro foi o protagonista absoluto.
Para coroar a abertura do encontro, os mais de 200 convidados (entre eles, alguns dos maiores produtores da cadeia de piscicultura do Brasil) foram recebidos com uma verdadeira maratona gastronômica: 40 pratos diferentes, todos preparados à base de tilápia, sob a assinatura e execução rigorosa do experiente Chef Maciel Siqueira, do Navio Pescados e Gastronomia.
DO SASHIMI AO HAMBÚRGUER:
VERSATILIDADE QUE
CONQUISTOU O MERCADO
O desafio aceito pela equipe do Navio Restaurante não foi simples: demonstrar o potencial máximo e a versatilidade do peixe para um público que entende perfeitamente a sua anatomia. Para dar conta do recado, o Chef Maciel dividiu a noite em quatro grandes estações temáticas: tilápias na brasa, pratos orientais (como sushis e sashimis), clássicos internacionais e aperitivos.
"Hoje, o consumo de filé de tilápia representa praticamente 60% das vendas da nossa loja. Esse peixe acabou caindo no gosto do brasileiro pela facilidade, preço competitivo e diversificação", pontuou Maciel, que tem 49 anos e começou no setor aos 14.
Entre as inovações que surpreenderam o público exigente, destacaram-se:
Inovação Técnica: O Gravlax de tilápia — técnica de cura tradicionalmente aplicada ao salmão, mas adaptada com sucesso à textura do peixe de água doce.
Modernidade: Hambúrguer de tilápia, quibe e empanados com queijo em formatos inovadores.
Clássicos e Sofisticação: Tilápia à Belle Meunière, ao molho de maracujá, parmegiana e tilápia à grega.
Quando provocado a escolher as grandes estrelas da noite, o chef revelou suas favoritas: "A tilápia na brasa recheada com farofa de banana-da-terra e a tilápia com molho de camarão, que faz uma junção fantástica da água doce com o mar, foram os grandes destaques conceituais".
OPERAÇÃO DE GUERRA NOS
BASTIDORES: RESTAURANTE
FECHADO PARA O EVENTO
Para garantir que a mise en place, a temperatura e a textura dos 40 tempos do cardápio chegassem impecáveis e simultaneamente às mesas, a operação exigiu dedicação exclusiva. A matéria-prima foi enviada diretamente da indústria do empresário Eduardo (UniVita), localizada em Minas Gerais.
A dedicação foi tanta que, na quarta-feira, o tradicional Navio Restaurante, em Presidente Prudente, não abriu as portas para o público. Toda a equipe esteve 100% focada na preparação que havia começado ainda na segunda-feira. No resort, o apoio estrutural foi peça-chave para o sucesso do serviço.
O RECONHECIMENTO
DE QUEM PRODUZ
Cozinhar para quem cria o peixe traz uma responsabilidade extra. Os produtores viram na ponta final do prato o resultado do esforço diário do campo e das águas. A noite terminou com o salão vibrando e aplaudindo a equipe de cozinha.
Ao final, o clima era de celebração pelo fortalecimento do mercado nacional e pelo futuro promissor da espécie. E o Chef Maciel já projeta os próximos passos da criatividade na cozinha: "Conseguimos extrair tudo o que a tilápia tem de melhor. E agora que vimos essa diversificação grande, quem sabe logo mais não teremos uma sobremesa com tilápia?", brincou o empolgado comandante da noite.
EDUARDO PASQUINI, DIRETOR DA UNIVITA, AGRADECE AOS TILAPICULTORES PRESENTES NO EVENTO
CHEF MACIEL: "CONSEGUIMOS EXTRAIR TUDO O QUE A TILÁPIA TEM DE MELHOR"
ITAMAR ALVES DE OLIVEIRA, PRESIDENTE DO GRUPO SOESP/UNIVITA, E FAMÍLIA
